3/3/2015 - Nicht alles ist Glutenfrei
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Wer unter Glutenunverträglichkeit leidet und mehr auf gesunde Ernährung achtet, stößt immer wieder auf das Nahrungsmittel Bulgur. Bevor man sich jetzt Sorgen macht, in welchen Produkten Bulgur enthalten ist und welche glutenfreie Alternativen es für Bulgur gibt, sollte man sich zunächst informieren, was Bulgur überhaupt ist.

Bei Bulgur handelt es sich um Weizen, der vorgekocht wurde, man könnte auch Weizengrütze dazu sagen. Hauptbestandteil ist Hartweizen. Bulgur gehört im Vorderen Orient und in der Türkei mit zu den Hauptnahrungsmitteln und wird gekocht als Sättigungsbeilage wie ein Reis, zu Fleisch und Gemüse gegessen, oder auch als Bulgursalat. Man sollte ihn nicht mit Cousous verwechseln, der aus Grieß gemacht wird.

Der Geschmack ist dem Getreide sehr Ähnlich und vor allem auch nussig. Ein typisch türkisches Gericht zu dem Bulgur gehört ist das leckere Çiğ Köfte, das aus gut gewürzten rohen Fleischbällchen besteht. Diese werden mit Kräutern, Gewürzen und Bulgur vermischt. Wer kein rohes Fleisch essen möchte, findet viele weitere arabische und orientalische Gerichte, die mit Bulgur zubereitet werden.

Der grobe Weizenschrot hat einen relativ neutralen Geschmack und passt daher zu süßen und auch zu würzigen Gerichten. Die Inhalte von Bulgur sind im Wesentlichen Kohlenhydrate, Proteine, Fett und Ballaststoffe. Mehr als 2 Drittel sind Kohlenhydrate. Da Bulgur aus Weizen hergestellt wird, ist Bulgur nicht glutenfrei.

Gibt es glutenfreies Bulgur?

Bulgur ist in deutschen Haushalten nicht sehr weit verbreitet. Es gehört definitiv nicht zu den Grundnahrungsmitteln, so dass man bei einer Glutensensitivität eigentlich keine großen Probleme haben sollte, auf Bulgur zu verzichten.

Wer es dennoch glutenfrei in der Küche verwenden möchte, braucht daher eine Alternative ohne Gluten. Eine gute Variante ist hierzu Hirse oder Bulgur glutenfrei aus Buchweizen. Der Bulgursalat oder Kisir lässt sich gut mit Glutenfreier Hirse zubereiten.

Der Hirsesalat ist in der Türkei, vorwiegend am östlichen Mittelmeer, eine Köstlichkeit. Zubereitet wird er mit Paprikaschoten, Tomaten, Gurken, Knoblauch, Thymian, Petersilie und natürlich mit ca. 150 g Hirse.

So können Sie also durchaus für sich oder Freunde glutenfreie Gerichte zubereiten, welche der Variante mit Hartweizen in nichts nachstehen.

 

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